Простые шаги.
Щедрый вкус.

Два домашних варианта для знакомства с кухнями Центральной Азии и Ближнего Востока. В каждой семье свои пропорции — начните с этих и найдите ваши.

Домашний плов

4 порции · примерно 75 минут

Понадобится: 400 г длиннозёрного риса, 400 г мяса, 400 г моркови, 2 луковицы, 80 мл растительного масла, головка чеснока, чайная ложка зиры, соль и горячая вода.

1. Промойте рис до почти прозрачной воды, замочите на 20 минут. Морковь нарежьте соломкой, лук — полукольцами, мясо — небольшими кусочками.
2. В тяжёлой кастрюле разогрейте масло. Подрумяньте мясо, добавьте лук, затем морковь. Готовьте около 10 минут, помешивая.
3. Добавьте зиру, соль и горячую воду, чтобы слегка покрыть мясо. Тушите около 25 минут на небольшом огне.
4. Ровным слоем выложите рис, в центр поместите вымытую головку чеснока. Добавьте горячую воду примерно на 1 см выше риса; количество зависит от сорта.
5. Когда вода с поверхности уйдёт, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 15–20 минут. Дайте отдохнуть 10 минут и аккуратно перемешайте.

Хумус с лимоном

4 небольшие порции · примерно 20 минут

Понадобится: 400 г готового нута без жидкости, 3 ст. л. тахини, 2 ст. л. лимонного сока, небольшой зубчик чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 3–6 ст. л. холодной воды, соль.

1. Измельчите тахини с лимонным соком и чесноком.
2. Добавьте нут и соль, взбейте. Вливайте холодную воду по ложке до нужной густоты.
3. Выложите в миску, сделайте ложкой углубление, добавьте масло. Подавайте с овощами и лепёшкой.

Тахини содержит кунжут. Учитывайте пищевые аллергии, а приготовленные продукты храните в холодильнике.