Зира
Кумин даёт плову, нуту и тушёным овощам узнаваемый глубокий аромат. Семена можно слегка растереть перед добавлением.
Попробуйте: нут + лимон + зира.Четыре специи.
Сотни сочетаний.
Аромат раскрывается понемногу. Добавьте щепотку, дайте блюду минуту и попробуйте снова.
Кориандр
Семена кориандра пахнут мягче, чем свежая кинза. Слегка прогрейте их на сухой сковороде, остудите и растолките.
Попробуйте: морковь + кориандр + йогурт.Сумах
Тёмно-красная пряность хороша там, где хочется свежей кислоты. Посыпьте ею лук, салат или готовое блюдо.
Попробуйте: красный лук + сумах + зелень.Куркума
Даёт рису и овощам солнечный оттенок и сдержанный землистый вкус. Избыток может горчить — начинайте с малого.
Попробуйте: цветная капуста + куркума + масло.Как сохранить аромат
Держите специи в плотно закрытых банках, вдали от плиты, света и пара. Цельные семена обычно сохраняют аромат дольше молотых. Покупайте небольшими порциями и подписывайте дату открытия.
Проверить на практике →